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　　了解一些啤酒设备生产过程的人，都知道在啤酒生产过程中总会使用到稳定剂。一个是我们经：鹊钠【，一个是不甚熟悉的稳定剂。我们怎样都无法将这两样东西联系到一起， 那么稳定剂在啤酒设备生产过程中到底充当着何种角色呢？

　　1.蛋白分解酶，广泛使用的是木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶等。它在啤酒设备生产过程中作用于含碱基氨基酸、亮氨酸和甘氨酸的肽键，通过水解，将大分子的敏感性蛋白分解成低分子的肽，以起到稳定啤酒的作用。

　　2.酿造单宁。酿造单宁可以提高啤酒的胶体稳定性和口味稳定性。酿造单宁中的酚羟基能够与醛类化合物发生聚合反应，生成酚醛树脂聚合物。啤酒中的羧基化合物含量降低，增强了成品啤酒抗老化能力。

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